紫薯粉贴心服务

 水油皮中的全部材料放进厨师机揉至光滑出手套膜（也可以用手揉，差不多需要30分钟），放保鲜袋中静置30分钟，冬天可以放入烤箱，再放一杯温水在旁边一起发酵；油酥的全部材料分为三份，其中两份先将低粉和紫薯粉以及抹茶粉分别混合后再与猪油一起混合均匀成团即可。然后盖上保鲜膜放置醒发30分钟；面团静置的时候可以将豆沙分成32份，每份20g，再将处理好的蛋黄包入豆沙中，用保鲜膜盖好；将醒好的原味油酥分成12份，紫薯和抹茶的分为5份，然后揉圆；水油皮先平均分成2份，第1份又分成12份；第2份分成10份，并且揉圆（原味的一份就是一个，其他口味的一份到时候会一切为二成两个）；一份油皮包一份油酥，用虎口夹住油皮慢慢的往上推，然后收口；包好后用保鲜膜盖上，分别拿出来用擀面杖从中间压一下往两头擀，然后从上往下卷起来，再盖上保鲜膜发酵30分钟；发酵好后再把卷卷拿出来擀，这时候尽量长，出来的层次就越多，两边宽度也尽量一样，再卷起来用保鲜膜盖上静置20分钟. 

（一）操作程序  原料：选择三种果肉颜色的紫薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉  （二）工艺流程  将3种原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装  ①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。  ②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。  ③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。  ④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。  ⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。  ⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。